این خورش یکی از غذاهای محبوب آذربایجان به ویژه شهر تبریز است، تفاوت عمده این خورش با خورش "قورمه سبزی" در این است که...

گوشت این خورش بر خلاف "قورمه سبزی" درشت خرد شده و سبزی آن به هیچ عنوان تفت داده نمی شود و از رب و زعفران و آبغوره برای چاشنی این خورش استفاده میشود، لوبیای چشم بلبلی یکی از مواد اصلی این خورش است که بهتر است برای حفظ طبخ سنتی آن، با نوع دیگری از لوبیا جایگزین نشود.  

مواد لازم:

• گوشت درشت خرد شده /  نیم کیلو
• پیاز متوسط /  یک عدد
• روغن مایع /  یک پیمانه
• لیمو امانی / 4 عدد
• لوبیا چشم بلبلی / یک پیمانه
• سبزی ( تره و جعفری ) / یک کیلو
• رب گوجه فرنگی / یک قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده /  یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و زردچوبه / به مقدار لازم
• آبغوره / 2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

لوبیا را با آب سرد شسته و خیس کنید.

سبزی را بعد از پاک کردن و شستن خرد کنید، بهتر است سبزی این خورش با دست خرد شده و ساتوری و له نشود.

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و کمی با روغن سرخ کردنی تفت دهید، گوشت را پس از تمیز کردن خرد کرده و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و زردچوبه بزنید و سپس کمی تفت دهید، 4 لیوان آب داخل قابلمه گوشت بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت یک ساعت گوشت به آرامی حرارت دیده و نیم پز شود.

پس از یک ساعت لوبیای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و یک ساعت دیگر زمان دهید تا لوبیا نیز پخته شود، اکنون سبزی و لیمو امانی را اضافه کنید و نمک و فلفل بیفزایید.

رب را داخل ظرفی با روغن کمی تفت دهید و سپس با نیم لیوان آب و کمی زعفران دم کرده مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید. وقتی سبزی ها پخته شد، خورش آماده است.

نکته ها:

• لیمو امانی را چند سوراخ کرده و سپس داخل خورش بریزید.
• برای طعم بهتر این خورش از دو تا سه قاشق آبغوره نیز میتوان استفاده کرد.
• در این خورش سبزی به هیچ عنوان سرخ یا تفت داده نمی شود.